История общественного питания в России по законодательным источникам (1626–1861 гг.)

Долгих Елена Валерьевна

doi:10.7256/2454-0609.2015.5.16564


	Journal Menu > Issues > Rubrics > About journal > Authors > About the Journal > Requirements for publication > Editorial board > Peer-review process > Policy of publication. Aims & Scope. > Article retraction > Ethics > Online First Pre-Publication > Copyright & Licensing Policy > Digital archiving policy > Open Access Policy > Article Processing Charge > Article Identification Policy > Plagiarism check policy > Editorial collegium


	Journals in science databases


	About the Journal

MAIN PAGE > Back to contents

History magazine - researches

Reference:

Dolgikh E.V. The history of public foodservice in Russia according to legislative sources (1626–1861). // History magazine - researches. 2015. № 5. P. 605-619. DOI: 10.7256/2454-0609.2015.5.16564 URL: https://en.nbpublish.com/library_read_article.php?id=16564

История общественного питания в России по законодательным источникам (1626–1861 гг.)

Dolgikh Elena Valeryevna

PhD in History

DOLGIH Elena Valeryevna – Candidate of Historical Sciences, Senior Research Associate, Laboratory for Culture History, History Department, Lomonosov Moscow State University;

History Department of MSU, Lomonosovsky prospekt 27-4, Moscow 119991 Russia;

alenadolgih@yandex.ru

Other publications by this author

Article was published in rubric "HISTORY OF EVERYDAY LIFE"

DOI:

10.7256/2454-0609.2015.5.16564

Received:

06-10-2015

Published:

15-02-2016

Abstract: The subject of this article’s study is the sphere of public foodservice in Russia from the 17th century to 1861–1863 (before the reform of the trade system in general and of the tavern business in particular). The article systematises the legislative material of the named period. It further analyses the terminology concerning gastronomy in its public aspect and characterises the main organisational forms of public foodservice, their legal status and evolution. The author gives particular attention to the particularities of their functioning from within the legal framework of the state monopoly on food sale. In this study only one type of source is selected for analysis – legislative documents – and carries out a comparative analysis on a significant time interval. During the studied period the evolution of public foodservice depended on the development and organisation of the foodservice production and trade, especially on the conditions of repurchase. A hierarchy of tavern establishments was formed from the 1770s up to 1861 that strictly correlated to the general estate structure of society. It is impossible to carry onto the trade of edibles the concepts of private property, free commodity-monetary relations, and even less so of a competitive market.

Keywords:

the history of catering, history products, history of everyday life, the history of the business, the history of Russian town, the history of the meshanstvo, the history of social strata, the history of restaurants, the history of the tavern, the history of hotels

References

1. O prave naslednikov soderzhatelei traktirov i drugikh podobnykh zavedenii na uderzhanie za soboyu takovykh zavedenii po smerti samikh soderzhatelei. Vysochaishe utverzhdennoe mnenie Gosudarstvennogo soveta, 4 iyunya 1851 g. // Polnoe sobranie zakonov Rossiiskoi imperii. Sobranie II. T. 26. SPb.: Tipografiya II Otdeleniya SEIVK, 1852. № 25259. S. 378.
2. O dozvolenii otkryt' v S.-Peterburge eshche tri kharchevni. Vysochaishe utverzhdennoe polozhenie Komiteta ministrov, 12 avgusta 1841 g. // Polnoe sobranie zakonov Rossiiskoi imperii. Sobranie II. T. 16. SPb.: Tipografiya II Otdeleniya SEIVK, 1842. № 14801. S. 796–797.
3. Instruktsiya, ili Nakaz voevodam, yanvar' 1719 g. // Polnoe sobranie zakonov Rossiiskoi imperii. Sobranie I. T. 5. SPb.: Tipografiya II Otdeleniya SEIVK, 1830. № 3294. S. 624–632.
4. Vysochaishe utverzhdennoe polozhenie o traktirnykh zavedeniyakh. Imennoi ukaz, dannyi Senatu, 4 iyulya 1861 g. // Polnoe sobranie zakonov Rossiiskoi imperii. Sobranie II. T. 36. SPb.: Tipografiya II Otdeleniya SEIVK, 1862. № 37198. S. 70–78.
5. Ukazy o khlebnom i kalachnom vesu, 11 marta i 30 noyabrya 1626 g. // Vremennik Moskovskogo obshchestva istorii i drevnostei rossiiskikh. 1849. Kn. 4. S. 4–46.
6. O neotdache kharcheven v naem bez poruchnykh zapisei. Imennoi, 1 marta 1687 g. // Polnoe sobranie zakonov Rossiiskoi imperii. Sobranie I. T. 2. SPb.: Tipografiya II Otdeleniya SEIVK, 1830. № 1237. S. 850–851.
7. O nedopushchenii na glavnykh liniyakh imet' kabaki i kharchevni i o peremene khodov v pogreba. Imennoi, dannyi Senatu, 2 dekabrya 1742 g. // Polnoe sobranie zakonov Rossiiskoi imperii. Sobranie I. T. 11. SPb.: Tipografiya II Otdeleniya SEIVK, 1830. № 8674. S. 278.
8. O vypolnenii imennogo 1742 dekabrya 2 dnya ukaza kasatel'no chistoty bol'shikh ulits v Sankt-Peterburge i o svode s nikh kabakov i kharcheven. Imennoi, dannyi iz Kabineta ee velichestva Senatu, 14 oktyabrya 1752 g. // Polnoe sobranie zakonov Rossiiskoi imperii. Sobranie I. T. 14. SPb.: Tipografiya II Otdeleniya SEIVK, № 10032. S. 701–702.
9. O slomanii v Kitae gorode derevyannykh kharcheven', shalashei i prilavkov i o postroenii kamennogo doma dlya pomeshcheniya v onom kharcheven iz obroka. Senatskii, 2 noyabrya 1754 g. // Polnoe sobranie zakonov Rossiiskoi imperii. Sobranie I. T. 14. SPb.: Tipografiya II Otdeleniya SEIVK, № 10319. S. 249–251.
10. O pozvolenii Petru Mille zavesti na Vasil'evskom ostrovu traktir. Imennoi, ob''yavlennyi general-politsmeisterom Devierom, 6 dekabrya 1719 g. // Polnoe sobranie zakonov Rossiiskoi imperii. Sobranie I. T. 5. SPb.: Tipografiya II Otdeleniya SEIVK, 1830. № 3299. S. 649–650.
11. O pokupke soderzhatelyam traktirnykh domov vodok i prostogo vina u kompaneishchikov i o neprodazhe im korchemnykh pitei. Ukaz iz Kamer-kollegii kapitanu Rogul'skomu, 21 iyulya 1730 g. // Polnoe sobranie zakonov Rossiiskoi imperii. Sobranie I. T. 8. SPb.: Tipografiya II Otdeleniya SEIVK, 1830. № 5592. S. 300.
12. Ob otdache vol'nykh domov (traktirov) v Sankt-Peterburge na otkup, o zaklyuchenii kontraktov i o sbore s soderzhatelei aktsiza. Senatskii, 5 aprelya 1734 g. // Polnoe sobranie zakonov Rossiiskoi imperii. Sobranie I. T. 9. SPb.: Tipografiya II Otdeleniya SEIVK, 1830. № 6566. S. 301–303.
13. O zapreshchenii vpuskat' kamer-pazhei i pazhei v piteinye domy i traktiry. Ob''yavlenie general-politseimeistera Saltykova Glavnoi politsmeisterskoi kantselyarii, 5 marta 1735 g. // Polnoe sobranie zakonov Rossiiskoi imperii. Sobranie I. T. 9. SPb.: Tipografiya II Otdeleniya SEIVK, 1830. № 6703. S. 489.
14. O nesoderzhanii v traktirnykh domakh nepotrebnykh zhenshchin i o vospreshchenii imet' pivovarni mezhdu zhilykh domov. Senatskii, 6 maya 1736 g. // Polnoe sobranie zakonov Rossiiskoi imperii. Sobranie I. T. 9. SPb.: Tipografiya II Otdeleniya SEIVK, 1830. № 6947. S. 805–806.
15. O nablyudenii, chtoby v domakh shumu i drak ne bylo, i o prodazhe pitei v kabakakh i traktirakh s devyatogo chasa utra do sed'mogo chasa po poludni. Imennoi, dannyi Politsmeisterskoi kantselyarii, 17 oktyabrya 1740 g. // Polnoe sobranie zakonov Rossiiskoi imperii. Sobranie I. T. 11. SPb.: Tipografiya II Otdeleniya SEIVK, 1830. № 8260. S. 275.
16. Ustav blagochiniya, ili Politseiskii. Ukaz Senatu, 8 aprelya 1782 g. // Polnoe sobranie zakonov Rossiiskoi imperii. Sobranie I. T. 21. SPb.: Tipografiya II Otdeleniya SEIVK, 1830. № 15379. S. 461–488.
17. O nederzhanii v tekh domakh, v koikh pomeshcheny narodnye uchilishcha, traktirov, piteinykh domov i kharcheven. Vysochaishe utverzhdennaya zapiska, 22 oktyabrya 1786 g. // Polnoe sobranie zakonov Rossiiskoi imperii. Sobranie I. T. 22. SPb.: Tipografiya II Otdeleniya SEIVK, 1830. № 16443. S. 686.
18. Ob uchrezhdenii v S.-Peterburge i v Kronshtadte gerbergov i ob otdache onykh v soderzhanie rossiiskim kuptsam. Senatskii, v sledstvie imennogo, 9 iyunya 1746 g. // Polnoe sobranie zakonov Rossiiskoi imperii. Sobranie I. T. 12. SPb.: Tipografiya II Otdeleniya SEIVK, 1830. № 9294. S. 558–559.
19. O bytii v S.-Peterburge dvadtsati pyati, a v Kronshtadte pyati gerbergam i o pravilakh soderzhaniya onykh. Senatskii, 13 aprelya 1750 g. // Polnoe sobranie zakonov Rossiiskoi imperii. Sobranie I. T. 13. SPb.: Tipografiya II Otdeleniya SEIVK, 1830. № 9737. S. 253–255.
20. O postroike na stantsiyakh pochtovykh dvorov i o dozvolenii na tekh dvorakh soderzhat' dlya proezzhayushchikh traktiry. Vysochaishe utverzhdennyi doklad glavnoprisutstvuyushchego v Yamskoi kantselyarii general-poruchika Ovtsyna, 6 iyunya 1762 g. // Polnoe sobranie zakonov Rossiiskoi imperii. Sobranie I. T. 15. SPb.: Tipografiya II Otdeleniya SEIVK, 1830. № 11565. S. 1033–1034.
21. O napolnenii sudebnykh mest dostoinymi i chestnymi lyud'mi, o merakh k prekrashcheniyu likhoimstva i vzyatok, o vzimanii s 1 genvarya 1764 goda po prilozhennomu reestru polozhennykh po novym shtatam na zhalovanie raznykh sborov i ob otsylke onykh v Shtats-kontoru. Manifest, 15 dekabrya 1763 g. // Polnoe sobranie zakonov Rossiiskoi imperii. Sobranie I. T. 16. SPb.: Tipografiya II Otdeleniya SEIVK, 1830. № 11988. S. 457–462.
22. O razdelenii gerbergov i traktirov na chetyre nomera i o pravakh soderzhatelei onykh i otkupshchikov piteinoi prodazhi. Senatskii, po vysochaishe utverzhdennomu dokladu, 9 dekabrya 1770 g. // Polnoe sobranie zakonov Rossiiskoi imperii. Sobranie I. T. 19. SPb.: Tipografiya II Otdeleniya SEIVK, 1830. № 13540. S. 174–176.
23. Gramota na prava i vygody gorodam Rossiiskoi imperii, 21 aprelya 1785 g. // Polnoe sobranie zakonov Rossiiskoi imperii. Sobranie I. T. 22. SPb.: Tipografiya II Otdeleniya SEIVK, 1830. № 16188 [v tome oshibochno: 16187]. S. 358–384.
24. O neoslabnom smotrenii gubernskim pravleniyam i kazennym palatam, daby ne proiskhodilo zloupotreblenii po chasti piteinoi prodazhi v traktirakh i gerbergakh, takzhe v pogrebakh i na vodochnykh zavodakh. Senatskii, 1 avgusta 1795 g. // Polnoe sobranie zakonov Rossiiskoi imperii. Sobranie I. T. 23. SPb.: Tipografiya II Otdeleniya SEIVK, 1830. № 17367. S. 751–755.
25. Ob unichtozhenii gerbergov, krome tekh soderzhatelei, koim dany osobye privilegii. Senatskii, 17 fevralya 1755 g. // Polnoe sobranie zakonov Rossiiskoi imperii. Sobranie I. T. 14. SPb.: Tipografiya II Otdeleniya SEIVK, 1830. № 10363. S. 314–317.
26. Ob utverzhdenii polozheniya o gerbergakh i traktirakh v Sankt-Peterburge. Imennoi, dannyi sankt-peterburgskomu glavnokomanduyushchemu grafu Bryusu, 9 noyabrya 1790 g. // Polnoe sobranie zakonov Rossiiskoi imperii. Sobranie I. T. 23. SPb.: Tipografiya II Otdeleniya SEIVK, 1830. № 16917 [v tome oshibochno: 16957]. S. 183–188.
27. O uchinennom S.-Peterburgskoyu kazennoyu palatoyu rasporyazhenii otnositel'no razdeleniya gerbergov i traktirov na raznye numera i o vzyskanii platezha aktsizov. Senatskii, 28 maya 1787 g. // Polnoe sobranie zakonov Rossiiskoi imperii. Sobranie I. T. 22. SPb.: Tipografiya II Otdeleniya SEIVK, 1830. № 16543. S. 851–858.
28. O dache vremennogo prava krest'yanam proizvodit' melochnuyu torgovlyu s platezhom v kaznu aktsiza. Imennoi, dannyi Senatu, 10 yanvarya 1799 g. // Polnoe sobranie zakonov Rossiiskoi imperii. Sobranie I. T. 25. SPb.: Tipografiya II Otdeleniya SEIVK, 1830. № 18814. S. 524.
29. O gorodskikh dokhodakh i raskhodakh. Imennoi, dannyi Senatu s prilozheniem doklada Komiteta, uchrezhdennogo v Moskve dlya uravneniya gorodskikh povinnostei, 23 fevralya 1806 g. // Polnoe sobranie zakonov Rossiiskoi imperii. Sobranie I. T. 29. SPb.: Tipografiya II Otdeleniya SEIVK, 1830. № 22030. S. 71–101.
30. Vysochaishe utverzhdennoe polozhenie o prodazhi kazennogo vina i izdelii iz onogo v velikorossiiskikh guberniyakh na chetyrekhletie s 1855 po 1859 god, 8 fevralya 1854 g. // Polnoe sobranie zakonov Rossiiskoi imperii. Sobranie II. T. 29. SPb.: Tipografiya II Otdeleniya SEIVK, 1855. № 27912. S. 77–175.
31. O soderzhanii traktirov i gerbergov, kofeinykh domov i prochikh sego roda zavedenii. Imennoi, dannyi glavnokomanduyushchemu v Sankt-Peterburge generalu ot infanterii Vyazmitinovu, 2 marta 1806 g. // Polnoe sobranie zakonov Rossiiskoi imperii. Sobranie I. T. 29. SPb.: Tipografiya II Otdeleniya SEIVK, 1830. № 22043. S. 121–129.
32. Ob ustroistve gil'dii i o torgovle prochikh sostoyanii. Dopolnitel'noe postanovlenie. Manifest i imennoi ukaz, dannyi Senatu, 14 noyabrya 1824 g. // Polnoe sobranie zakonov Rossiiskoi imperii. Sobranie I. T. 39. SPb.: Tipografiya II Otdeleniya SEIVK, 1830. № 30115. S. 588–612.
33. O dozvolenii pomeshchikam kurit' vino dlya domovogo raskhoda i o predosterezheniyakh ot korchemnoi vykurki i rasprodazhi vina. S prilozheniem uslovii na vinnyi otkup. Senatskii, v sledstvie imennogo avgusta 22 dnya, 17 noyabrya 1794 g. // Polnoe sobranie zakonov Rossiiskoi imperii. Sobranie I. T. 26. SPb.: Tipografiya II Otdeleniya SEIVK, 1830. № 17271. S. 591–599.
34. O pravilakh proizvedeniya torgov po otkupam. S prisovokupleniem vysochaishe utverzhdennykh uslovii na vinnoi s 1803 po 1807 god otkup. Senatskii, po vysochaishe utverzhdennomu dokladu, 3 iyunya 1801 g. // Polnoe sobranie zakonov Rossiiskoi imperii. Sobranie I. T. 26. SPb.: Tipografiya II Otdeleniya SEIVK, 1830. № 19902. S. 670–681.
35. Vysochaishe utverzhdennoe polozhenie o piteinom sbore. Imennoi ukaz, dannyi Senatu 4 iyulya 1861 g. // Polnoe sobranie zakonov Rossiiskoi imperii. Sobranie II. T. 26. SPb.: Tipografiya II Otdeleniya SEIVK, № 37197. S. 39–70.
36. Vysochaishe utverzhdennoe polozhenie o gostinitsakh, restoratsiyakh, kofeinykh domakh, traktirakh i kharchevnyakh v Peterburge i v Moskve, 2 fevralya 1821 g. // Polnoe sobranie zakonov Rossiiskoi imperii. Sobranie I. T.
37. SPb.: Tipografiya II Otdeleniya SEIVK, 1830. № 28538. S. 581–591. 37. Vysochaishe utverzhdennoe polozhenie o gostinitsakh, restoratsiyakh, kofeinykh domakh, traktirakh i kharchevnyakh vo vsekh gubernskikh, portovykh i uezdnykh gorodakh, 14 marta 1821 g. // Polnoe sobranie zakonov Rossiiskoi imperii. Sobranie I. T. 37. SPb.: Tipografiya II Otdeleniya SEIVK, 1830. № 28586. S. 656–667.
38. Ob utverzhdenii polozheniya o traktirakh po uezdam velikorusskikh gubernii. Polozhenie Komiteta ministrov, 19 sentyabrya 1822 g. // Polnoe sobranie zakonov Rossiiskoi imperii. Sobranie I. T. 38. SPb.: Tipografiya II Otdeleniya SEIVK, 1830. № 29187 [v tome oshibochno: 29887]. S. 615–619.
39. O pozvolenii imet' chai v kharchevnyakh. Vysochaishe utverzhdennoe polozhenie Komiteta ministrov, ob''yavlennoe Senatu upravlyayushchim Ministerstvom vnutrennikh del, 10 oktyabrya 1822 g. // Polnoe sobranie zakonov Rossiiskoi imperii. Sobranie I. T. 38. SPb.: Tipografiya II Otdeleniya SEIVK, 1830. № 29197. S. 628–629.
40. Ob ustroistve traktirnykh zavedenii v Peterburge. Vysochaishe utverzhdennoe mnenie Gosudarstvennogo soveta, 31 dekabrya 1826 g. // Polnoe sobranie zakonov Rossiiskoi imperii. Sobranie II. T. 1. SPb.: Tipografiya II Otdeleniya SEIVK, B. g. № 793. S. 1357–1373.
41. Vysochaishe utverzhdennoe polozhenie o traktirnykh zavedeniyakh i mestakh dlya prodazhi napitkov v S.-Peterburga, 6 fevralya 1835 g. // Polnoe sobranie zakonov Rossiiskoi imperii. Sobranie II. T. 10. SPb.: Tipografiya II Otdeleniya SEIVK, 1836. № 7845. S. 112–128.
42. O dozvolenii upotreblyat' v traktirnykh zavedeniyakh obeikh stolits chasy s mekhanicheskimi kurantami. Vysochaishe utverzhdennoe polozhenie Komiteta ministrov, 25 dekabrya 1858 g. // Polnoe sobranie zakonov Rossiiskoi imperii. Sobranie II. T. 33. SPb.: Tipografiya II Otdeleniya SEIVK, 1859. № 33945. S. 553.
43. Ob osvobozhdenii gostinits, ustroennykh pravleniem Obshchestva Tsarskosel'skoi zheleznoi dorogi, ot vsekh povinnostei. Vysochaishe utverzhdennoe polozhenie Komiteta ministrov, 3 maya 1838 g. // Polnoe sobranie zakonov Rossiiskoi imperii. Sobranie II. T. 13. SPb.: Tipografiya II Otdeleniya SEIVK, 1839. № 11199. S. 679–680.
44. O dozvolenii kuptsu Polyakovu otkryt' voksal v S.-Peterburge, na Petrovskom ostrove. Vysochaishe utverzhdennoe mnenie Gosudarstvennogo soveta, 24 marta 1858 g. // Polnoe sobranie zakonov Rossiiskoi imperii. Sobranie II. T. 33. SPb.: Tipografiya II Otdeleniya SEIVK, 1859. № 32909. S. 351.
45. O dozvolenii meshchaninu Alekseevu otkryt' zavedenie pod nazvaniem stola bez napitkov. Vysochaishe utverzhdennoe polozhenie Komiteta ministrov, 21 yanvarya 1836 g. // Polnoe sobranie zakonov Rossiiskoi imperii. Sobranie II. T. 11. SPb.: Tipografiya II Otdeleniya SEIVK, 1837. № 8802. S. 73.
46. Ob uchrezhdenii v S.-Peterburge novogo zavedeniya pod nazvaniem kafe-restorant. Vysochaishe utverzhdennoe mnenie Gosudarstvennogo soveta, 11 aprelya 1841 g. // Polnoe sobranie zakonov Rossiiskoi imperii. Sobranie II. T. 16. SPb.: Tipografiya II Otdeleniya SEIVK, 1842. № 14447. S. 300–301.
47. Ob aktsizno-otkupnom komissionerstve dlya prodazhi s 1847 po 1851 god kazennogo vina i drugikh pitei v velikorossiiskikh guberniyakh i Kavkazskoi oblasti. Senatskii, 12 yanvarya 1846 g. // Polnoe sobranie zakonov Rossiiskoi imperii. Sobranie II. T. 21. SPb.: Tipografiya II Otdeleniya SEIVK, 1847. № 19614. S. 33–131.

Link to this article

You can simply select and copy link from below text field.